El Salous, Ahmed and Pascual Barrera, Alina Eugenia UNSPECIFIED, alina.pascual@unini.edu.mx (2018) Determinación de e. Coli, hongos y levaduras en la harina proveniente de las cascarillas de dos variedades de cacao en Ecuador. Revista Universidad y Sociedad, 10 (1). pp. 164-167.
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En la presente investigación, se evaluó la presencia de E. coli, hongos y levaduras en la harina proveniente de las cascarillas de las variedades de cacao Nacional Arriba y el cacao CCN51 en Ecuador, para su uso en los procesos de elaboración de galletas, panes y pasteles. Se tomaron cinco muestras de 2000 g cada una, de 5 lotes diferentes para cada variedad de cacao en dos industrias cacaoteras en la provincia del Guayas. Se realizó la molienda con un molino marca Oster, se homogenizaron las muestras y se empacaron 500 g de las cáscaras molidas de cada variedad en fundas de polietileno de baja densidad, para poder realizar los análisis microbiológicos. Las muestras fueron enviadas a un laboratorio certificado para realizar los análisis correspondientes. Debido a que no existe alguna norma de calidad para la harina proveniente de cascarillas de cacao en Ecuador, se aplicaron las normas INEN 616 e INEN 621, las cuales definen los requisitos que debe cumplir la harina de trigo y los chocolates respetivamente para que sea apta para el consumo humano, comprobando que la harina proveniente de las cascarillas de ambas variedades cumple con los criterios establecidos en estas normas.
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Cascarillas de cacao, harina, E. coli, hongos |
| Subjects: | Subjects > Nutrition |
| Divisions: | Ibero-american International University > Research > Scientific Production |
| Depositing User: | Sr Bibliotecario |
| Date Deposited: | 03 Feb 2023 16:00 |
| Last Modified: | 03 Feb 2023 16:00 |
| URI: | http://repositorio.funiber.org/id/eprint/5710 |
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