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Crespo Alvarez, Jorge and Montserrat Echeto, Mercedes and Aparicio Obregón, Silvia and Agudo Toyos, Pablo and Guillen Asín, S. and Dzul Lopez, Luis and Sámano Celorio, María Luisa jorge.crespo@uneatlantico.es, mercedes.montserrat@uneatlantico.es, silvia.aparicio@uneatlantico.es, pablo.agudo@uneatlantico.es, UNSPECIFIED, luis.dzul@unini.edu.mx, marialuisa.samano@uneatlantico.es (2018) Mejora de las propiedades organolépticas de un producto sometido a las exigencias de un marco regulatorio de Indicación Geográfica Protegida: El sobao pasiego. Afinidad, 75 (583). ISSN 2339-9686