Fernández Hernández, Carlos Efrén carlos.fernandez@doctorado.unini.edu.mx (2022) Uso de la larva cotinis columbica Burmeister como una opción de alto valor nutrimental y de lípidos bioactivos dentro de la gastronomía colombiana. Doctoral thesis, Universidad Internacional Iberoamericana México.
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En Colombia, la entomofagia no es una práctica frecuente, tampoco es desconocida, pues en departamentos como Santander se practica la ingesta de la hormiga culona. En el Amazonas se ingieren alimentos a base de gusanos como el Mojojoy, también conocido como chiza o gallina ciega, que tiene al paladar un sabor parecido al maní. Pero, en la mayoría de la población del territorio nacional los insectos son repulsivos y su ingesta no está contemplada dentro de la dieta alimentaria.
| Item Type: | Thesis (Doctoral) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | larva Burmeister, gastronomía, lípidos bioactivos, valor nutrimental, Bogotá, cromatografía de gases, insectos |
| Subjects: | Subjects > Nutrition |
| Divisions: | Ibero-american International University > Research > Doctoral Thesis |
| Depositing User: | Sr Bibliotecario |
| Date Deposited: | 26 Sep 2023 09:18 |
| Last Modified: | 26 Sep 2023 09:18 |
| URI: | http://repositorio.funiber.org/id/eprint/3124 |
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