Gordillo-Vinueza, Gilda Graciela and Aguilar-Carrera, Javier Oswaldo and Narváez García, Asteria and Ferriol Sánchez, Fermín UNSPECIFIED, UNSPECIFIED, UNSPECIFIED, fermin.ferriol@unini.edu.mx (2022) Desarrollo, producción y análisis de bebidas alcohólicas destiladas empleando diez tipos de frutas autóctonas ecuatorianas. Polo del Conocimiento, 7 (6). pp. 267-280.
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Abstract
Investigación, desarrollo, producción y análisis de bebidas alcohólicas destiladas en base de diez tipos de fermentos de frutas autóctonas del Ecuador entre las que se encuentran: Syzygium jambos, Theobroma cacao, Artocarpus altilis, Citrus sinensis, Citrus reticulata, Averrhoa carambola, Nephelium lappaceum, Carica papaya, Musa acuminata × M. balbisiana y Musa sp. Estas frutas no han sido aprovechadas exitosamente, por lo cual se plantea la investigación para la producción de bebidas alcohólicas destiladas a partir de bebidas alcohólicas fermentadas. Mediante la aplicación de destilación diferencial y fraccionada, evaluando como variables influyentes de entrada: pH, grados Brix y grados Gay Lussac de los fermentos de las frutas mencionadas y seleccionando los mejores productos a partir de las variables de respuesta: grados Gay Lussac (GL), grados Brix, pH y características organolépticas (color, aroma, sabor y textura). Logrando obtener bebidas alcohólicas destiladas con características no perecederas, las mismas que cumplen con las normativas de calidad ecuatorianas INEN. Las bebidas alcohólicas destiladas obtenidas presentan características diferenciadas dependiendo de cada fruta como: aromas afrutadas, tropicales, caramelizadas, microbiológicas; sabores amargos, ligeros, frescos y frutales, y con grados Gay Lussac entre 88 y 96, los mismos que se diluyen a concentraciones entre 40 y 45 grados alcohólicos para ser comercializados.
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Frutas Autóctonas; Bebidas Destiladas; Formulaciones; Productos no Perecederos |
| Subjects: | Subjects > Nutrition |
| Divisions: | Ibero-american International University > Research > Scientific Production |
| Depositing User: | Sr Bibliotecario |
| Date Deposited: | 15 Feb 2023 14:57 |
| Last Modified: | 15 Feb 2023 14:57 |
| URI: | http://repositorio.funiber.org/id/eprint/5877 |
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